MANGER GRAS. LARD, SAINDOUX, BEURRE ET HUILE DANS LES TRAITÉS DE CUISINE DU MOYEN ÂGE AU XXe SIÈCLE
de Patrick Rambourg
in Julia Csergo , Trop gros ? L'obésité et ses représentations, édition Autrement, 2009, pages 75 à 91
Résumé : Au travers des livres de cuisine, cet article montre l'évolution des corps gras dans la pratique culinaire et dans les choix de goût, depuis le Moyen Âge jusqu'au XXe siècle. On y voit, notamment, l'ascension du beurre qui va devenir la matière grasse de référence de la cuisine française jusqu'à sa déchéance dans les années 1980-1990 au profit de l'huile d'olive, et à une époque où le discours diététique prône la légèreté alimentaire...
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01138799/document
Le goût et la nécessité : sur l'usage des graisses dans les cuisines d'Europe occidentale (XIVe-XVIIIe siècle)
Jean-Louis Flandrin Annales. Économies, Sociétés, Civilisations Année 1983 Volume 38 Numéro 2 pp. 369-401
http://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1983_num_38_2_410982
de Patrick Rambourg
in Julia Csergo , Trop gros ? L'obésité et ses représentations, édition Autrement, 2009, pages 75 à 91
Résumé : Au travers des livres de cuisine, cet article montre l'évolution des corps gras dans la pratique culinaire et dans les choix de goût, depuis le Moyen Âge jusqu'au XXe siècle. On y voit, notamment, l'ascension du beurre qui va devenir la matière grasse de référence de la cuisine française jusqu'à sa déchéance dans les années 1980-1990 au profit de l'huile d'olive, et à une époque où le discours diététique prône la légèreté alimentaire...
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01138799/document
Le goût et la nécessité : sur l'usage des graisses dans les cuisines d'Europe occidentale (XIVe-XVIIIe siècle)
Jean-Louis Flandrin Annales. Économies, Sociétés, Civilisations Année 1983 Volume 38 Numéro 2 pp. 369-401
http://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1983_num_38_2_410982