Production et consommation de la bière en Normandie orientale à la fin du Moyen Age
de Philippe Lardin
Annales de Normandie Année 2008 Volume 58 Numéro 58-3-4 pp.43-57
http://www.persee.fr/doc/annor_0003-4134_2008_num_58_3_6204
de Philippe Lardin
Annales de Normandie Année 2008 Volume 58 Numéro 58-3-4 pp.43-57
http://www.persee.fr/doc/annor_0003-4134_2008_num_58_3_6204
L’ALAMBIC DANS LA CUISINE ?
Nicolas THOMAS
cf p 38 et 39 : Distillation des boissons fermentées et usage de l’alcool
https://halshs.archives-ouvertes.fr/file/index/docid/424779/filename/cuisine_Thomas.pdf
Nicolas THOMAS
cf p 38 et 39 : Distillation des boissons fermentées et usage de l’alcool
https://halshs.archives-ouvertes.fr/file/index/docid/424779/filename/cuisine_Thomas.pdf
Le commerce du vin à Rouen dans la seconde moitié du XIVe siècle
Alain Sadourny Annales de Normandie Année 1968 Volume 18 Numéro 18-2 pp. 117-134
[url]Le commerce du vin à Rouen dans la seconde moitié du XIVe siècle Alain Sadourny Annales de Normandie Année 1968 Volume 18 Numéro 18-2 pp. 117-134 http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... _18_2_6282[/url]
Alain Sadourny Annales de Normandie Année 1968 Volume 18 Numéro 18-2 pp. 117-134
[url]Le commerce du vin à Rouen dans la seconde moitié du XIVe siècle Alain Sadourny Annales de Normandie Année 1968 Volume 18 Numéro 18-2 pp. 117-134 http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... _18_2_6282[/url]
Liber de vinis appele aussi Tractatus de vinis
Auteur : Arnaud de Villeneuve (1240?-1311)
Edition latine
Date d'édition de cette impression: 1500? conservée à la Bibliothèque Nationale de Paris
Arnaud de Villeneuve ou Arnau de Vilanova (1240 ? - 1311), obtient en 1260 le titre de Magister medicinae, en 1281 il est médecin des princes d'Aragon puis professeur de médecine à Montpellier ou il devint recteur. Il y rédigea la majorité de son oeuvre, il était aussi alchimiste, théologien et astrologue, il a écrit le Liber De Vinis entre 1309 et sa mort en 1311.
Arnaud de Villeneuve concocta entre autre toute une série de vins herbés et médicinaux.
Prenant exemple sur le grand maître que fut Constantin l'Africain, qui contribua à la réintroduction de la médecine de la Grèce antique dans l’Europe chrétienne avec ses traductions d’Hippocrate et de Galien, Arnaud de Villeneuve, se plut à constater : « Le vin est merveilleux pour les mélancoliques, les colériques et les cardiaques, pour ceux qui ont des problèmes au niveau du foie, de la vessie, de la circulation et particulièrement des artères. Le vin guérit de la dépression, il apporte le joie en ramenant l'homme à la raison et calme le rythme cardiaque. Il soulage une brutale élévation de température et même une fièvre prolongée. À ceux qui en font usage, il donne une attitude raisonnable de l'âme et il les fait rajeunir par la volonté de Dieu ».
Arnaud de Villeneuve, médecin catalan, recteur de la Faculté de Médecine de Montpellier, concocta toute une série de vins herbés et médicinaux :
vin cordial, à base de bourrache, mélisse et épices, vin aux coings, selon le recette de Dioscoride, vin romariné, dont « les propriétés sont admirables », vin sauvage, à base de chou rouge et d'ortie pour soigner les plaies, vin d'extintion d'or dans lequel une feuille d'or est plongée quarante fois, vin râpeux, dans le moût duquel a été plongé du raifort et qui se prend en apéritif, vin d'euphraise, pour les yeux, vin de campanule, vin de sauge, vin hysopique, vin de fenouil, vin anisé, vin au chiendent, vin dyamon, valant pour la reproduction, vin de chardon et vin de girofle.
En tout, une cinquantaine de recettes de vins de roses, vin de miel, etc. Beaucoup de ces recettes sont à base de vin fermenté avec des épices, des fruits ou des herbes.
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k529228.r=Arnaud+de+Villeneuve.langFR
https://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Livre_des_Vins
Si-non il existe une traduction : Arnaud de Villeneuve, Le Livre des Vins, traduit du latin, préfacé et annoté par Patrick Gifreu, Éditions de la Merci, 2011, 158 pages (ISBN 9782953191776)
il existe aussi la traduction que je possède de 1943 par Henry E Sigerist, publiée sous le titre : The earliest printed book on wine
Auteur : Arnaud de Villeneuve (1240?-1311)
Edition latine
Date d'édition de cette impression: 1500? conservée à la Bibliothèque Nationale de Paris
Arnaud de Villeneuve ou Arnau de Vilanova (1240 ? - 1311), obtient en 1260 le titre de Magister medicinae, en 1281 il est médecin des princes d'Aragon puis professeur de médecine à Montpellier ou il devint recteur. Il y rédigea la majorité de son oeuvre, il était aussi alchimiste, théologien et astrologue, il a écrit le Liber De Vinis entre 1309 et sa mort en 1311.
Arnaud de Villeneuve concocta entre autre toute une série de vins herbés et médicinaux.
Prenant exemple sur le grand maître que fut Constantin l'Africain, qui contribua à la réintroduction de la médecine de la Grèce antique dans l’Europe chrétienne avec ses traductions d’Hippocrate et de Galien, Arnaud de Villeneuve, se plut à constater : « Le vin est merveilleux pour les mélancoliques, les colériques et les cardiaques, pour ceux qui ont des problèmes au niveau du foie, de la vessie, de la circulation et particulièrement des artères. Le vin guérit de la dépression, il apporte le joie en ramenant l'homme à la raison et calme le rythme cardiaque. Il soulage une brutale élévation de température et même une fièvre prolongée. À ceux qui en font usage, il donne une attitude raisonnable de l'âme et il les fait rajeunir par la volonté de Dieu ».
Arnaud de Villeneuve, médecin catalan, recteur de la Faculté de Médecine de Montpellier, concocta toute une série de vins herbés et médicinaux :
vin cordial, à base de bourrache, mélisse et épices, vin aux coings, selon le recette de Dioscoride, vin romariné, dont « les propriétés sont admirables », vin sauvage, à base de chou rouge et d'ortie pour soigner les plaies, vin d'extintion d'or dans lequel une feuille d'or est plongée quarante fois, vin râpeux, dans le moût duquel a été plongé du raifort et qui se prend en apéritif, vin d'euphraise, pour les yeux, vin de campanule, vin de sauge, vin hysopique, vin de fenouil, vin anisé, vin au chiendent, vin dyamon, valant pour la reproduction, vin de chardon et vin de girofle.
En tout, une cinquantaine de recettes de vins de roses, vin de miel, etc. Beaucoup de ces recettes sont à base de vin fermenté avec des épices, des fruits ou des herbes.
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k529228.r=Arnaud+de+Villeneuve.langFR
https://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Livre_des_Vins
Si-non il existe une traduction : Arnaud de Villeneuve, Le Livre des Vins, traduit du latin, préfacé et annoté par Patrick Gifreu, Éditions de la Merci, 2011, 158 pages (ISBN 9782953191776)
il existe aussi la traduction que je possède de 1943 par Henry E Sigerist, publiée sous le titre : The earliest printed book on wine
La civiltà del vino. Fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento
La civilisation du vin. Sources, thèmes et production de vin du Moyen Age au XXe siècle
Actes du colloque, Monticelli Brusati - Antica Fratta, 5-6 octobre 2001)
Atti delle Biennali di Franciacorta, 7
éd. Gabriele ARCHETTI, Brescia, Centro Culturale Artistico di Franciacorta e del Sebino, 2003, 999 pages
La première partie « La coltura della vite nel medioevo » (La culture de la vigne au Moyen Age) (p. 3-194), comporte une introduction sur la culture de la vigne au Moyen Âge, suivie de six articles de synthèse sur le monde médiéval : la France, la péninsule ibérique, la Germanie, les régions danubiennes, Byzance et le monde arabo-musulman.
La deuxième partie « La civiltà del vino » (La civilisation du vin) (p. 195-498), parle de la dimension religieuse du vin : ses usages dans la liturgie, dans les règles monastiques ou dans les écrits chrétiens.
La troisième partie « Tra norme e consumo : la dimensione pubblica del vino » (Entre normes et consommation: la dimension publique du vin) (p. 499-714), parle des aspects laïcs du vin : du commerce, de la consommation à la taverne, de l'aspect médicinal du vin, ....
La quatrième partie « Vite e territorio in età moderna » (Vie et territoire à l'époque moderne) (p. 715-848) commence à la renaissance.
http://www.rmoa.unina.it/2826/
La civilisation du vin. Sources, thèmes et production de vin du Moyen Age au XXe siècle
Actes du colloque, Monticelli Brusati - Antica Fratta, 5-6 octobre 2001)
Atti delle Biennali di Franciacorta, 7
éd. Gabriele ARCHETTI, Brescia, Centro Culturale Artistico di Franciacorta e del Sebino, 2003, 999 pages
La première partie « La coltura della vite nel medioevo » (La culture de la vigne au Moyen Age) (p. 3-194), comporte une introduction sur la culture de la vigne au Moyen Âge, suivie de six articles de synthèse sur le monde médiéval : la France, la péninsule ibérique, la Germanie, les régions danubiennes, Byzance et le monde arabo-musulman.
La deuxième partie « La civiltà del vino » (La civilisation du vin) (p. 195-498), parle de la dimension religieuse du vin : ses usages dans la liturgie, dans les règles monastiques ou dans les écrits chrétiens.
La troisième partie « Tra norme e consumo : la dimensione pubblica del vino » (Entre normes et consommation: la dimension publique du vin) (p. 499-714), parle des aspects laïcs du vin : du commerce, de la consommation à la taverne, de l'aspect médicinal du vin, ....
La quatrième partie « Vite e territorio in età moderna » (Vie et territoire à l'époque moderne) (p. 715-848) commence à la renaissance.
http://www.rmoa.unina.it/2826/
Cépages, raisin et vin en al-Andalus (Xe-XVe siècle)
de Vincent Lagardère
in Médiévales Année 1997 Volume 16 Numéro 33 pp. 81-90
http://www.persee.fr/doc/medi_0751-2708_1997_num_16_33_1396
de Vincent Lagardère
in Médiévales Année 1997 Volume 16 Numéro 33 pp. 81-90
http://www.persee.fr/doc/medi_0751-2708_1997_num_16_33_1396
La CLÀREA Una bevanda medievale per i banchetti di festa
Le clarea. Une boisson médiévale pour banquets festifs
de Giuseppe Palmero Chercheur Associé, LA3M CNRS UMR 7298 - Université d'Aix-Marseille
in "ANTHROPOS & Iatria", vol. XVI - n ° 2 (Mai Août 2012); p. 42-46 :content-29: :content-29: :content-29: :content-29:
https://www.academia.edu/2560656/_La_cl%C3%A0rea._Una_bevanda_medievale_per_i_banchetti_di_festa_in_ANTHROPOS_and_IATRIA_vol._XVI_-_N._2_Maggio_Agosto_2012_p._42-46_ISSN_1720-6103
Le clarea. Une boisson médiévale pour banquets festifs
de Giuseppe Palmero Chercheur Associé, LA3M CNRS UMR 7298 - Université d'Aix-Marseille
in "ANTHROPOS & Iatria", vol. XVI - n ° 2 (Mai Août 2012); p. 42-46 :content-29: :content-29: :content-29: :content-29:
https://www.academia.edu/2560656/_La_cl%C3%A0rea._Una_bevanda_medievale_per_i_banchetti_di_festa_in_ANTHROPOS_and_IATRIA_vol._XVI_-_N._2_Maggio_Agosto_2012_p._42-46_ISSN_1720-6103
Vin et alcool dans les apothicaireries médiévales des pays du Sud
de Jean-Pierre Bénézet
in Revue d'histoire de la pharmacie Année 2001 Volume 89 Numéro 332 pp. 477-488
Introduction
Le vin
Les vins médicinaux
Le vinaigre
Les vinaigres médicinaux
Sirops au vinaigre
L'eau de vie
Conclusion
http://www.persee.fr/doc/pharm_0035-2349_2001_num_89_332_5281
de Jean-Pierre Bénézet
in Revue d'histoire de la pharmacie Année 2001 Volume 89 Numéro 332 pp. 477-488
Introduction
Le vin
Les vins médicinaux
Le vinaigre
Les vinaigres médicinaux
Sirops au vinaigre
L'eau de vie
Conclusion
http://www.persee.fr/doc/pharm_0035-2349_2001_num_89_332_5281
De la vigne au chai : viticulture et vinification en Bordelais après la guerre de Cent Ans (vers 1450 - vers 1480)
de Kévin Porcher
thèse, Université de La Rochelle, 2011
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00730704/document
de Kévin Porcher
thèse, Université de La Rochelle, 2011
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00730704/document