Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices

Période fin XIVème

Modus (1380-1390)

Ingrédients
Pâte brisée pour pâté en croûte :
1 kg farine de blé
300 g beurre
2 œufs
14 g sel
25 cl eau
Pour la farce:
400 g blanc de poulet
400 g porc
500 g lard frais (ou gorge)
100 g gruyère râpé
3 œufs
1 cfé gingembre
1/4 cfé poivre noir
1/8 cfé clou de girofle
20 g persil
10 g menthe
10 g marjolaine fraîche
15 g sel

Instructions
"Faire la pâte brisée"
Hacher fin le porc et le lard
Hacher moyen le poulet ou le couper en petits cubes
Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les œufs, le sel, puis avec le fromage
Ajouter le porc haché et le poulet
Bien mélanger
Etaler la pâte (1/2 cm) et foncer les moules à pâté croûte
Ajouter la farce
Tasser un peu et fermer le pâté croûte
Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus (selon longueur)
Faites de jolie décoration avec le reste de pâte
Cuire environ 1h ainsi : 20mn à four chaud (thermostat 7, 230°C), 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5mn à four éteint.
Laisser refroidir et démouler.
Couper en tranches juste avant de servir.

Notes
J'ai remplacé la menthe par de l'ail des ours !

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