Période XVème
Dans le nord de l Italie, une des premières notice faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza , datée du 27 septembre 1475 , envoyée au Duc de Ferrare et concernant douze sacs de riz.
Ingrédients
250 g riz special risotto
1,5 litre eau
80 g parmesan râpé
30 g beurre
safran
bouillon de volaille
3 cuillères crème fraiche
Instructions
Faire bouillir l eau et le bouillon de volaille dans une casserole
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement et ajouter le riz.
Bien mélanger le riz 1 à 2 mn pour qu il devienne translucide.
Verser 1 à 2 louche de bouillon sur le riz et laisser mijoter sur feux doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Recommencer l opération jusqu'à ce que soit cuit le riz
Il doit être ferme mais pas croquant.
A ce moment là, ajouter la crème, le safran et pour finir le parmesan.
Bien mélanger.
Servir de suite
Notes
Attention le risotto ne se réchauffe pas .
Vous pouvez ajouter quelque filaments de safran dessus chaque assiette pour la décoration.
Dans le nord de l Italie, une des premières notice faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza , datée du 27 septembre 1475 , envoyée au Duc de Ferrare et concernant douze sacs de riz.
Ingrédients
250 g riz special risotto
1,5 litre eau
80 g parmesan râpé
30 g beurre
safran
bouillon de volaille
3 cuillères crème fraiche
Instructions
Faire bouillir l eau et le bouillon de volaille dans une casserole
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement et ajouter le riz.
Bien mélanger le riz 1 à 2 mn pour qu il devienne translucide.
Verser 1 à 2 louche de bouillon sur le riz et laisser mijoter sur feux doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Recommencer l opération jusqu'à ce que soit cuit le riz
Il doit être ferme mais pas croquant.
A ce moment là, ajouter la crème, le safran et pour finir le parmesan.
Bien mélanger.
Servir de suite
Notes
Attention le risotto ne se réchauffe pas .
Vous pouvez ajouter quelque filaments de safran dessus chaque assiette pour la décoration.
Je suis comme je suis, je fais ce pourquoi je suis fait.
J'ai une autre version tiré du livre de Sent Sovi ( Catalogne début 14èm):
250 gr de riz
1 dose de safran ou quelques pistils
50 cl de bouillon
2 jaunes d'œufs
20 cl de lait d'amande
1 filet d'huile
1 cc de sel
Verser le lait d'amande dans une poêle, ajoutez le riz et un peu de bouillon.
Faites cuire à feu doux et ajouter du bouillon chaque fois que le liquide s'évapore.
Remuez régulièrement, salez
Dans un saladier battez les jaunes d'œuf et ajouter le safran.
Verser l'appareil sur le riz en remuant constamment
Laissez sur feu doux quelques minutes et ajouter un filet d'huile au moment de servir
En Catalogne on l'appelait "Morterol de aros" plat des jours maigres d'une belle couleur dorée dû au jaune d'œuf et au safran
250 gr de riz
1 dose de safran ou quelques pistils
50 cl de bouillon
2 jaunes d'œufs
20 cl de lait d'amande
1 filet d'huile
1 cc de sel
Verser le lait d'amande dans une poêle, ajoutez le riz et un peu de bouillon.
Faites cuire à feu doux et ajouter du bouillon chaque fois que le liquide s'évapore.
Remuez régulièrement, salez
Dans un saladier battez les jaunes d'œuf et ajouter le safran.
Verser l'appareil sur le riz en remuant constamment
Laissez sur feu doux quelques minutes et ajouter un filet d'huile au moment de servir
En Catalogne on l'appelait "Morterol de aros" plat des jours maigres d'une belle couleur dorée dû au jaune d'œuf et au safran
Dame Sophie, Cuisinière et Enlumineresse