Période XVème
Harleian (env. 1430)
Pour 10 personnes
Ingrédients
1 kg poire à cuire
600 g vin rouge
200 g sucre
1 cfé vinaigre de vin
2 cfé cannelle
1/2 cfé gingembre
1/8 clou de girofle broyé
1 pincée safran
Instructions
Mélanger le vin et la cannelle, laisser reposer 30 mn et passer plusieurs fois à l'étamine.
Faire chauffer le vin avec le sucre, jusqu'à consistance d'un sirop.
Eplucher les poires, les couper en quartiers puis les pocher (30 mn) dans ce "sirop" frémissant (si poires type Williams pocher 10mn).
Ajouter gingembre, safran et clou de girofle (éventuellement le vinaigre) et laisser refroidir les poires dans leur "sirop"
Notes
Remarques et variantes
Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson.
On peut ajouter des dattes et des raisins secs.
On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux.
Harleian (env. 1430)
Pour 10 personnes
Ingrédients
1 kg poire à cuire
600 g vin rouge
200 g sucre
1 cfé vinaigre de vin
2 cfé cannelle
1/2 cfé gingembre
1/8 clou de girofle broyé
1 pincée safran
Instructions
Mélanger le vin et la cannelle, laisser reposer 30 mn et passer plusieurs fois à l'étamine.
Faire chauffer le vin avec le sucre, jusqu'à consistance d'un sirop.
Eplucher les poires, les couper en quartiers puis les pocher (30 mn) dans ce "sirop" frémissant (si poires type Williams pocher 10mn).
Ajouter gingembre, safran et clou de girofle (éventuellement le vinaigre) et laisser refroidir les poires dans leur "sirop"
Notes
Remarques et variantes
Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson.
On peut ajouter des dattes et des raisins secs.
On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux.
Je suis comme je suis, je fais ce pourquoi je suis fait.