Période XIIIème / XIVème
Liber De Coquina
Pour 6 personnes
Ingrédients
150 g pois chiches sec (370 g cuit)
1 oignon (90 g poids net épluché)
7 filaments safran (trempés dans un peu d eau)
35 g parmesan râpé
1 œuf battu
2 càs huile d'olive
sel
poivre noir
Instructions
Faire cuire les pois chiches à l'eau 25 mn.
Égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
Mixer les pois chiches
Mélanger à cette purée l’œuf battu, puis le safran délayé, puis le parmesan râpé, le sel et le poivre.
faire revenir à l'huile d'olive les oignons hachés fin.
Mélanger à la purée et broyer encore pour obtenir une purée ni trop fluide no trop consistante (délayer avec un peu d'eau de cuisson des pois chiches si nécessaire ).
Mettre cette purée sur une plaque huilée (un rectangle de 2 cm d'épaisseur) ou des petites portions individuelles .
Faire cuire à four chaud (thermostat 7 ou 230°C) pendant 15 mn.
Si vous avez cuit en plaque rectangulaire, couper des parts.
Servir tiède.
Notes
« Accipe cicera fracta et pone ad decoquendum cum oleo, pipere et safrano et cum caseo detruncato et ouis perditis et ouis debatutis ; uel aliter, cum ciceris fractis et perbullitis et, aqua bullitionis eiecta, ponatur cepa frissa et bene confecta cum lardo uel oleo sicut dies exigit. »
Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran, du fromage émincé et des œufs battus.
Autrement, faites bouillir la farine de pois chiches, jetez l’eau d’ébullition, mettez-la dans une casserole avec des oignons frits et du bon lard ou une bonne huile selon le moment.
Liber De Coquina
Pour 6 personnes
Ingrédients
150 g pois chiches sec (370 g cuit)
1 oignon (90 g poids net épluché)
7 filaments safran (trempés dans un peu d eau)
35 g parmesan râpé
1 œuf battu
2 càs huile d'olive
sel
poivre noir
Instructions
Faire cuire les pois chiches à l'eau 25 mn.
Égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
Mixer les pois chiches
Mélanger à cette purée l’œuf battu, puis le safran délayé, puis le parmesan râpé, le sel et le poivre.
faire revenir à l'huile d'olive les oignons hachés fin.
Mélanger à la purée et broyer encore pour obtenir une purée ni trop fluide no trop consistante (délayer avec un peu d'eau de cuisson des pois chiches si nécessaire ).
Mettre cette purée sur une plaque huilée (un rectangle de 2 cm d'épaisseur) ou des petites portions individuelles .
Faire cuire à four chaud (thermostat 7 ou 230°C) pendant 15 mn.
Si vous avez cuit en plaque rectangulaire, couper des parts.
Servir tiède.
Notes
« Accipe cicera fracta et pone ad decoquendum cum oleo, pipere et safrano et cum caseo detruncato et ouis perditis et ouis debatutis ; uel aliter, cum ciceris fractis et perbullitis et, aqua bullitionis eiecta, ponatur cepa frissa et bene confecta cum lardo uel oleo sicut dies exigit. »
Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran, du fromage émincé et des œufs battus.
Autrement, faites bouillir la farine de pois chiches, jetez l’eau d’ébullition, mettez-la dans une casserole avec des oignons frits et du bon lard ou une bonne huile selon le moment.
Je suis comme je suis, je fais ce pourquoi je suis fait.